Узбекская кухня в Шымкенте: 5 блюд, с которых стоит начать

Лагман, плов, манты, кукси и казан-кебаб — чем они отличаются и что заказать в первый визит в Ялла Кафе.

Шымкент — город, где узбекская кухня не экзотика, а everyday-еда: лагманные на каждом углу, плов в каждой чайхане. Но если вы пришли впервые, меню из десятков позиций пугает. Вот пять блюд, которые объясняют кухню целиком.

Первое — гуйру лагман. Это база: тянутая лапша и мясная подлива с перцем и помидорами. Если понравился лагман — понравится всё остальное, потому что половина меню построена на тех же вкусах: мампар, соумян, динь-динь.

Второе — плов. В узбекском исполнении он рассыпчатый, на курдючном жире, с зирой. Плов — проверка кухни: если рис один к одному и зирвак не жирный, остальному тоже можно доверять.

Третье — манты. Берите классические паровые, ешьте руками со сметаной. Манты показывают руку повара точнее всего: тесто должно быть тонким, но не рваться, а сок — оставаться внутри.

Четвёртое — кукси. Холодный суп с лапшой, который в Шымкенте едят круглый год. Кисло-солёный бульон, хрустящие овощи, перечная паста отдельно. Это самое освежающее блюдо меню.

Пятое — казан-кебаб. Мясо с картофелем из казана, берите на компанию: порции большие. Из трёх видов мяса новичкам советуем говядину — она самая понятная по вкусу.

Всё это есть в меню Ялла Кафе на Иляева, 4. Работаем ежедневно с 10:00 до 00:30, есть доставка. Если сомневаетесь с выбором — спросите официанта, что сегодня получилось лучше всего: на кухне честно скажут.