Кукси

Холодный восточный суп с лапшой, овощами и мясом. Едят холодным даже зимой.

Кукси пришло в нашу кухню от корейцев-корё-сарам и прижилось: тонкая пшеничная лапша, холодный бульон-мури из воды с соевым соусом, уксусом и специями, а сверху — куча добавок: огурцы, помидоры, капуста, яичные блинчики, мясо. Каждая добавка лежит отдельно, и едок сам собирает вкус.

Главное правило кукси — всё холодное. Бульон должен быть кисло-солёным и освежающим, лапша — упругой. Остроту регулируют перечной пастой: её кладут отдельно, чтобы каждый добавил по себе.

В Шымкенте кукси заказывают круглый год, не только летом. В нашем меню оно в разделе первых блюд — порция большая, учитывайте, что это одновременно и суп, и второе.