Шурпа

Наваристый суп из баранины с крупными кусками овощей. Варят долго, на медленном огне.

Шурпа — суп, в котором всё крупно: куски баранины на кости, половинки картофеля, морковь кольцами, лук, помидоры и перец. Мясо варят первым, долго и на слабом огне, снимая пену, — бульон должен получиться прозрачным и наваристым.

Овощи закладывают по очереди, чтобы ничего не разварилось. Зелень — кинза, укроп, райхон — кладут уже в тарелку. Едят шурпу горячей, мясо часто подают отдельно, а бульон с овощами — как суп.

В Ялла Кафе шурпа в разделе первых блюд. Это самый сытный суп в меню: после тарелки шурпы с лепёшкой второе может не понадобиться.