Плов

Рис с мясом, морковью и луком, приготовленный в казане. Главное блюдо узбекской кухни.

Плов — это рис, мясо, морковь и лук, которые готовятся вместе в казане так, чтобы рис впитал бульон и жир, но остался рассыпчатым. Зирвак — основа из обжаренного мяса с морковью и луком — определяет вкус всего блюда: его томят до мягкости моркови, и только потом закладывают рис.

В узбекской традиции плов готовят на курдючном жире или его смеси с растительным маслом, со специями — зира, барбарис, иногда нут и изюм. Правильный плов не перемешивают до подачи: рис лежит шапкой над зирваком и доходит на пару.

В Ялла Кафе в Шымкенте плов готовят в казане порционно и на компанию — есть подача весом в килограмм. Подаём горячим, с салатом ачичук из помидоров и лука: кислота свежих овощей уравновешивает жирность плова.